拉面劑有腐蝕性嗎？

【調(diào)查】 拉面劑中的堿有腐蝕性，與面酸中和后拉面不具腐蝕性

網(wǎng)絡(luò)流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”照片，似乎能證明拉面劑有腐蝕性。事實(shí)是這樣的嗎？

記者用普通紙杯盛水至2/3處，加入3勺司頓牌“拉面劑”，攪拌后可見白色溶液。將紙杯放置24小時(shí)后，紙杯出現(xiàn)了較輕微的滲水現(xiàn)象，說(shuō)明溶液對(duì)水杯產(chǎn)生了腐蝕。

“拉面劑成分中有食用堿，堿有腐蝕性都是生活常識(shí)了�！眲⑿“粽f(shuō)。

“紙杯的主要成分是天然纖維素，蓬灰中的堿性物質(zhì)對(duì)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等有分解和破壞作用，濃度越高破壞作用就越強(qiáng)�！辟谄涓�說(shuō)，實(shí)驗(yàn)證明，5%以上的蓬灰溶液放在紙杯中，24小時(shí)內(nèi)能產(chǎn)生輕微腐蝕；若濃度在10%以上，腐蝕會(huì)非常明顯。

含堿的拉面劑會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害呢？仝其根介紹，紙杯能被腐蝕，是因?yàn)槔�面劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在日常生活中，加入面團(tuán)中的碳酸鈉一般不足5‰，并且全部或絕大部分會(huì)與面團(tuán)中的酸發(fā)生反應(yīng)生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。“更何況，發(fā)面用的堿已被中國(guó)人使用了多年，從沒發(fā)生過食品安全問題�！辟谄涓�說(shuō)。

不過，仝其根也介紹，拉面劑具腐蝕性還與其中存在含硫化合物有關(guān)。

拉面劑中的含硫化合物有害嗎？

【調(diào)查】 焦亞硫酸鈉可在拉面中使用，按規(guī)定劑量可保證安全

本報(bào)記者委托仝其根教授，針對(duì)司頓牌“精制蓬灰”進(jìn)行檢測(cè)，檢出了含硫化合物。

據(jù)了解，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2011年對(duì)蘭州100家牛肉拉面餐飲單位進(jìn)行抽檢，在所使用的自制蓬灰和預(yù)包裝拉面劑中，均檢出二氧化硫殘留。

2011年甘肅省衛(wèi)生廳曾對(duì)部分市州牛肉拉面食品安全情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢測(cè)。在55家牛肉拉面館中采集樣品147份。通過實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)分析，牛肉拉面中二氧化硫殘留量平均值為54毫克/千克；面湯中平均值為37毫克/千克；牛肉面專用面粉平均值為6毫克/千克。

拉面中的二氧化硫殘留危害人體嗎？

甘肅省衛(wèi)生廳食品安全協(xié)調(diào)處處長(zhǎng)王勝介紹，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)對(duì)二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估為：二氧化硫日容許攝入量為0—0.7毫克/千克體重，即體重60千克的成年人每天二氧化硫攝入量不超過42毫克。

據(jù)了解，衛(wèi)生部2月17日發(fā)布2013年第2號(hào)公告，批準(zhǔn)維生素E、焦亞硫酸鈉等10種食品添加劑擴(kuò)大使用范圍、用量，其中焦亞硫酸鈉作為抗氧化劑可以在生濕面制品（僅限拉面）中使用，其最大使用量為50毫克/千克（以二氧化硫殘留量計(jì)）。與此同時(shí)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）也進(jìn)行了相應(yīng)修改，目前正在公示中。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波副研究員解釋說(shuō)，焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，一般作為抗氧化劑、防腐劑、漂白劑使用。只要在規(guī)定的范圍和劑量?jī)?nèi)使用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。因此，我國(guó)擬擴(kuò)大焦亞硫酸鈉的使用范圍，允許其在拉面中使用。

劉小棒說(shuō)，該含硫化合物為生產(chǎn)拉面劑的氯化鈉、碳酸鈉這兩種原料中的環(huán)境殘留，其含量符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

但也有專家判斷含硫化合物主要成分為不允許添加的硫化鈉，具體成分還有待國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)一步確認(rèn)。

蘭州交通大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院教授孟憲剛指出，含硫化合物與皮膚和黏膜接觸時(shí)有刺激性和腐蝕性。雖然對(duì)食用拉面的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不過量攝入就對(duì)身體無(wú)害，但對(duì)于拉面劑生產(chǎn)工人和拉面師傅而言，有可能因?yàn)檫^量接觸而危害健康，因此應(yīng)該開發(fā)新的改良型拉面劑。據(jù)了解，科研團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行拉面劑換代產(chǎn)品研發(fā)，并已取得進(jìn)展。